Brosserie alimentaire pour les cuisines professionnelles

Brosserie alimentaire : la définition

Elle permet d’améliorer au quotidien la qualité du nettoyage et minimise le risque de contamination croisée. Elle participe ainsi à améliorer le contrôle de l'hygiène en interne et facilite l’application de la conformité à la réglementation et des exigences des normes *.

Comment la choisir ? Comment mettre en place des bonnes pratiques hygiéniques et sanitaires pour lutter contre la contamination croisée ? On vous explique tout.

Dans les mesures visant à éviter la contamination croisée, les brosses de cuisine professionnelle tiennent une place essentielle pour garantir une hygiène irréprochable. Dans le secteur agro-alimentaire, bien évidemment, afin d’atteindre un meilleur niveau de sécurité alimentaire, mais aussi partout où il est nécessaire de garantir la meilleure propreté : hôpital, cuisine collective, laboratoire, société de nettoyage, industrie pharmaceutique.

* Méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point - Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), procédures IFS (référentiel d’audit International Featured Standard) et BRC (norme du British Retail Consortium).

Brosserie alimentaire : ça sert à quoi ?

Elle est donc conçue pour le nettoyage industriel et pour les professionnels de l'agroalimentaire. Grâce à son code couleur vous pouvez simplement affecter une couleur à une zone de nettoyage afin d'éviter tout risque de contamination croisée.

A chaque profession vous trouverez le produit adapté à votre activité.

Nettoyer une boucherie

 

Pour la sécurité alimentaire de vos clients et celle de vos employés nous recommandons un code couleur unique pour la propreté des locaux. La particularité : le ménage s'effectue dans un environnement humide.

Notre sélection de produits de ménage pour boucherie : 

• Lavettes tissées microfibres pour le lavage et la désinfection des surfaces
• Raclette de sol monolame ultra hygiénique pour le nettoyage des sols
• Lave pont alimentaire à poil dur pour frottez efficacement les sols, murs et joints
• Grattoir cuisine inox pour le nettoyage des billots, planches à découper et surfaces en inox comme les plans de travail.
   

Nettoyer une poissonnerie

 

Un environnement humide comme une poissonnerie peut devenir dangereux pour les employés et  les clients si vous n’utilisez pas les outils et des produits nettoyants alimentaire adaptés.

Notre sélection de produits de ménage pour poissonnerie :

• 1 kit de lavage à plat pour les lavage des sols et des murs particulièrement efficace pour les surfaces grasses
• Frange de lavage microfibre pour son fort pouvoir absorbant
• 1 brosse à ongle pour le nettoyage des mains avant tout contact avec les aliments
• 1 pelle alimentaire pour la glace
   

En cas de doutes ou de questions : contactez directement notre service client qui saura vous accompagner dans votre achat de  matériel nettoyage agroalimentaire.

ATTENTION : Delcourt.fr est un site réservé aux professionnels.

Nettoyer une Boulangerie Pâtisserie

 

Vous êtes un boulanger ou un pâtissier ? Vous aurez certainement besoin de matériel de nettoyage spécifique sans oublier le matériel pour la manipulation des denrées alimentaires. Pensez aux zones de préparation mais également la zone réservée à votre clientèle.

Notre sélection de produits boulangerie / Pâtisserie : 

• Pinceau de cuisine : pour le glaçage, les oeufs et le sucre
• 1 balai brosse spécial farine
• 1 manche à balai de cuisine professionnelle
• 1 liquide lave vaisselle écologique concentré en bidon 5L
• 1 nettoyant dégraissant ultra concentré inox en bidon 5L 
  
   

Nettoyer un entrepôt ou un parking

 

Un parking est souvent le premier point de contact avec votre clientèle. C'est pour cela qu'il est essentiel d'entretenir et nettoyer un parking avec des machines de nettoyage des sols extérieurs. Idem, pensez à mettre en place un plan de nettoyage entrepôt.

Notre sélection de produits de ménage pour entrepôt et parking :

• 1 balai brosse extérieur extra dur pour le béton
• 1 manche à balai avec passage d'eau pour balayer tout en diffusant de l'eau.
• 1 balayeuse entrepôt autoportée à batterie pour une zone de stockage sans poussière.
• l'autolaveuse autoportée à batterie ICA CT230 BT105 PACK permet elle de balayer, aspirer, nettoyer en diffusant un produit nettoyant et enfin aspirer les eaux sales
   

 

Balai de cuisine professionnel apte au contact alimentaire : les grandes familles

il est difficile de se retrouver parmi la multitude de balais sur le marché. A première vue ce produit est simple, il est pourtant plus technique que vous le pensez ! Voici un tour d'horizon des principaux types de de brosserie alimentaire.

Focus sur le balai brosse miquet pour les cuisines professionnelles

 

Avantages

- Fibres miquet (la base des fibres et plus étroite que la surface de nettoyage)

- Normes HACCP (apte au contact alimentaire)

- Normes Halal et Casher

- Fibres souples et dures pour un balayage efficace sur les zones étroites et sèches
 

 

Balai de cuisine miquet

Focus sur le balai brosse fleuré pour les cuisines professionnelles

 

Avantages

- Conçu pour balayer efficacement la farine, la fécule et autres poudres dans les zones sèches.

- Normes HACCP (apte au contact alimentaire)

- Fibres souples et légèrement évasées

- Disponible en bleu / vert / jaune / rouge / blanc pour dédier une couleur à une zone de nettoyage en particulier.
 

 

Balai de cuisine fleuré

Balai de cuisine professionnel : les questions/réponses

Quel balai utiliser pour nettoyer de la farine ?

Pour nettoyer des poudres fines telles que la farine il faut choisir un balai alimentaire à poil souple répondant au normes HACCP.
Notre recommandation : Balai brosse alimentaire medium UST 400 mm

Quel balai utiliser pour nettoyer une dalle d'entrepôt ?

Utilisez de préférence deux types de balais : 1 balai de cantonnier pour enlever le grosses poussières et les déchets. Puis un grand balai coco industriel pour optimiser le temps de nettoyage.
Notre recommandation : 1 grand balai brosse coco & 1 balai de cantonnier

Contamination croisée : de quoi s'agit-il ?

Les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) définissent la contamination croisée comme la « contamination d'une matière ou d'un produit par une autre matière ou par un autre produit ». Elle peut être directe (par exemple lorsqu'un aliment contaminé transmet des germes à un autre aliment) ou indirecte (c’est-à-dire assurée par l’intermédiaire d’un vecteur comme les mains ou le matériel). Le transfert de certains micro-organismes (dits pathogènes) dans les aliments peut être nocif pour la santé et provoquer des maladies d’origine alimentaire (DJA), potentiellement très graves. Il est donc essentiel d’éviter que les aliments entrent en contact avec des surfaces contaminées. Et c’est ce qui peut arriver lorsque l’on procède au balayage et au nettoyage manuel des sols et des surfaces dans les industries alimentaires.

Comment éviter les problèmes de contamination croisée ?

Seule une sélection rigoureuse des outils de nettoyage permet de réduire les risques de contamination des produits alimentaires par des microbes.
Important : le nettoyage professionnel des milieux alimentaires et des environnements sensibles nécessite des équipements adaptés, conformes au système HACCP et aux normes d’hygiène, car tous les matériaux ne peuvent pas être utilisés.

Goupillon alimentaire : le tableau comparatif

Les critères pour bien choisir votre goupillon également appelé écouvillon alimentaire :

1. Le diamètre
2. la longueur
3. la matière de la tige qui va déterminer sa rigidité
4. La rigidité des fibres (brosse à poil dur, souple ou medium)
5. Le PH maximum et minimum
6. La température maximum et minimum

 

Goupillon dur Ø10 mm	Goupillon dur Ø40 mm	Goupillon medium Ø50 mm
Bleu, blanc, jaune, rouge, vert	9 couleurs au choix	5 couleurs au choix
PH mini : 2	PH mini : 2	PH mini : 2
PH max : 10,5	PH max : 10,5	PH max : 10,5
Fibres dures	Fibres dures	Fibres moyennes

Les grandes familles de matériel de nettoyage alimentaire

Au delà des produits traditionnels vous trouverez sur Delcourt une sélection de produits pour les cuisines collectives, restaurants et industries de transformation alimentaire.

Brosserie alimentaire

Raclette de sol alimentaire

Grattoir alimentaire

Bien choisir sa brosserie alimentaire

L’objectif est de choisir du matériel qui contribue efficacement à éviter le risque de contamination croisée et renforce les procédures de nettoyage mises en place, qu’il s’agisse de brosse alimentaire ou de balai alimentaire : brosse à main, balayette, lave-pont et autres balais à fixer sur un manche

Il doit :

• Etre fabriqué avec des matériaux alimentaires qui répondent aux normes de sécurité alimentaire (polypropylène, résine)
• Bénéficier d’une conception hygiénique (ni trous, ni fissure, des soudures et des surfaces lisses, …)
• Etre lavable et facile à nettoyer après usage (support en polypropylène, fibres en polyester, manche en aluminium ou résine)
• Etre durable dans le temps
• Pouvoir être passé en machine
• Résister à l’usure et aux produits chimiques
• Résister aux températures extrêmes
• Etre stérilisable
  
  

Code couleur et brosserie alimentaire

Le système de code couleur permet d’assurer une hygiène optimale des locaux. Il vise à affecter une couleur définie à chaque zone de travail à risque faible ou élevé pour rendre la brosserie alimentaire facilement identifiable. Certains fabricants de brosserie industrielle proposent une gamme complète de produits destinés au contact alimentaire qui se décline jusqu’en 10 couleurs vives. Pour exemple : brosse alimentaire bleu, blanc, rouge, vert, jaune, noir, gris, violet, orange, marron.

Brosserie d’hygiène professionnelle : autres bonnes pratiques

• Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation pour qu’il ne devienne pas un vecteur potentiel de contamination croisée
• Le stocker dans un endroit dédié lorsqu’il n’est pas utilisé
• Ne pas s’en servir s’il est endommagé
• Le remplacer régulièrement